岘里匠心系列·茶干

如有有一天

你可以选择一个地方生活

你是否也想远离城市

来到一方安静的地方

去拥抱自然

黄龙岘茶文化村位于南京市江宁区江宁街道牌坊村，地处江宁区江宁街道中南部，有“中国天然氧吧”之称。黄龙岘茶干就产自这人杰地灵的地方，优选的食材，独到的制作手艺，造就了黄龙岘茶干的独特风味。

有人的地方，就有江湖，人在江湖，就会升起袅袅炊烟。在自然的更迭与历史中，人和食物脚步匆匆，不知疲倦，而在每个美味的瞬间，无不用心创造。

茶干古名“菽乳干”，因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。

茶干的得名，源自南宋末年。文人雅士以之佐茶，闲暇时三五好友，各一杯清茶，配之六七块茶干，悠然自得。

黄龙岘茶干师承陆郎茶干，保留原有风味的同时进行改良，更迎合当代人的口味。

黄龙岘以前交通不便，生活艰苦，每逢过年，穷苦人家只能做些豆腐充当佳肴。为了便于存放，他们将新鲜豆腐卤成咸辣味，然后铺上稻草用文火烘，这样卤过再烘、烘过再卤，重复数次，便成了色如棕栗的特色茶干。

黄龙岘茶干能够俘获人心，靠的是讲究二字，靠的是一种对技艺的坚守，精工细作，制作工艺包括拣豆、浸豆、磨豆、扯浆、套浆、煮浆、点卤、制坯、包坯、压榨、剥坯、煮制、包装等20多道工序。我们称之为匠心的那种精神，在一片小小茶干的方寸之间，也能够得以显露出来。

杨师傅现年44岁，是土生土长的本地人，从小爱吃茶干，茶干是家里饭桌上不可缺少的一样菜肴。杨师傅之前一直在外做厨师，前些年回来开始学习制作茶干。杨师傅说：“做茶干是个辛苦活，很多年轻人都不愿意回来，如果大家都不想去继承茶干手艺的话。那么不久的将来，茶干手艺就真的失传了。”

为了让村民们重拾童年的美味，杨师傅通过学习和调研，掌握了这门制作茶干的手艺，村民们的美味记忆也随着茶干的香甜涌现出来。

做茶干需要耐心，整个流程耗时24小时。所以杨师傅每天凌晨4点起床开始磨浆，只为在清晨做好新鲜的茶干。杨师傅最大的心愿是希望有年轻人愿意接手这门技艺。杨师傅说，这是老祖宗传下来的技艺，不能丢。接手，是一种责任。